Как засолить белые грузди

Как засолить белые грузди

Белые грузди — прекрасный дар природы, который ценится опытными опытными хозяйками за яркий вкус, который особенно хорошо проявляется в соленом виде. Более того, есть мнение, что белые грузди хороши только солеными, так как просто в отварном виде они теряют и аромат, и вкус, и свою хрустящую консистенцию. Потому если хочется заготовить грибы на зиму, в сезон сбора целесообразно узнать, как засолить белые грузди.

Как засолить грузди

Для любой засолки грибы следует брать не поврежденными насекомыми.

Затем их необходимо тщательно промыть, так как сами грибы достаточно крупные для того чтобы сохранить на себе частички песка и земли.

Удобнее всего их дня этого вымочить в воде, поместив их в ванну, таз или иную объемную емкость, размер которой зависит от количества самих грибов.

Мыть грибы перед замачиванием не нужно, сделать это необходимо как раз после завершения замачивания, тем самым облегчив процесс.

Но и это еще не все: многие грибники, впервые сталкивающиеся с груздями, маринуют или солят их правильно, но отмечают, что те сохраняют горечь. А происходит это потому, что для того чтобы от нее избавиться, грузди уже после чистки необходимо вымачивать в темном и прохладном месте еще 3-5 суток, не забывая менять воду не реже раза в сутки. После этого уже можно приступать непосредственно к приготовлению груздей.

Рецепт — соленые грузди на зиму

В старину грузди заготавливали «в промышленных масштабах» и использовали для этого дубовые бочки, которые не только помогали сохранить консервацию в погребе длительное время, но и придавали грибам особую пикантность.

Но со временем бочки ушли в прошлое, потому сегодня для засолки белых груздей на зиму успешно используют обычные стеклянные банки.

Также, помимо тары, соли, вымоченных грибов потребуются специи: листья смородины и хрена, венчики укропа, черный душистый перец.

Солятся грибы слоями, первый из которых делается ил листвы. На него выкладываются грибы шляпками вниз, сверху просыпаются солью. Слой соли делается в зависимости от количества груздей, но в целом достаточно около 2 столовых ложек на килограмм грибов. Можно не переживать о том, что соли будет слишком много, так как она является тем консервантом, который и сохраняет грибы.

В дальнейшем грибы также перекладываются слоями с солью, а сверху накрываются листьями и ставятся под гнет на 40 дней. Засаливаться они должны в прохладном месте.

Подача на стол

И последняя «изюминка» рецепта засолки белых груздей касаются их подачи на стол. Прямо из банки их не едят, так как они будут слишком солеными. Сперва грибы необходимо на несколько часов оставить в воде или молоке, чтобы вымочить. Лишняя соль уйдет в жидкость, ну а уж как подавать грибы на стол — с зеленью, маслом, несколькими каплями уксуса или в чистом виде — дело вкуса.